【神奈川県横浜市】横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズの「コンパス」で冬の北海道フェア開催

横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズが、1月10日(土)から4月10日(金)までオールデイダイニング「コンパス」にて、「冬の北海道フェア～十勝・道央～」を開催。十勝地方と道央エリアに焦点を当て、北海道の豊かな食文化を存分に味わえる多彩なメニューを提供する。

冬の北海道フェアを開催

「冬の北海道フェア～十勝・道央～」限定メニューの一例はこうだ。

肉料理には、注目の北海道産黒毛和牛“e-びーふ”を使用。100％国産飼料(うち90％以上が北海道産)で育ち、赤身の深い旨みと濃厚な味わいが際立つ。素材の魅力を最大限に引き出す“タタキ”に仕立て、口いっぱいに豊かな風味が堪能できる。

今回初登場となる道央・厚真町の“幻のブランド豚”「米愛豚(まいらぶた)」は、北海道産米「ななつぼし」を食べて育ち、脂身は上品な甘さを帯び、赤身は柔らかく澄んだ味わいが特長。その魅力を閉じ込めるクルート焼きに仕上げ、外側は香ばしく、中はしっとりとジューシーに仕上げた。

青森県、大間のまぐろと同じ漁場で水揚げされる希少価値の高いブランドまぐろ「戸井 本まぐろ」は、握り寿司(※)で提供。

厚真町はスーパーフードとして注目されるハスカップの生産量日本一の地。栄養豊かなハスカップを用いたハスカップとマスカルポーネと生ハムのアンサンブルやレアチーズケーキ、ドリンクも並ぶ。

そのほか、本ずわい蟹食べ放題(※)や、

函館大沼牛の石焼ステーキ(※)、

勝手丼(平日ランチ限定)など海の幸と大地の恵みを贅沢に味わえる人気メニューも並ぶ。

締めくくりには、札幌・すすきの発祥のシメパフェを用意。冬でもアイスを楽しむ北海道の食文化が生んだ一品で、好みのトッピングで自分だけの一皿に仕上げることができる。

写真はイメージで、仕入れの状況により、一部料理内容の変更、または盛り付け等が変わる場合もある。最新の情報はホテル公式ホームページで確認を。また(※)は平日ランチを除くメニューのため注意したい。

飲み物も北海道にちなんだラインナップ

飲み物は、ハスカップを使用したカクテル紫雫(左)モクテル(紫霧)や、

クラフトビール・網走ビール 流氷DRAFTや、日本酒・上川大雪酒造 十勝 本醸造、焼酎・札幌酒精工業 喜多里 (芋／麦)が並ぶ。またワインは、北島秀樹 ツヴァイゲルトレーベ(赤)／北島秀樹 ケルナー(白)、グランポレール 余市 ツヴァイゲルトレーベ(赤)／ケルナー(白)、十勝ワイン キャンベル ロゼ、はこだてわいん とまこまいあつま ハスカップワインが並ぶ。

シェフが北海道を訪ねて生まれたメニュー

コンパスのシェフ・當間元(とうま はじめ)さんは、2023年8月にオールデイダイニング「コンパス」の料理長に就任。

フェア開催に先立ち、現地へ出向き、生産者と触れ合いながら、食材の魅力を丁寧に確かめてきた。北海道厚真町ハスカップファーム「山口農園」では、収穫したてのスーパーフード“ハスカップ”に触れ、その瑞々しい香りと深い酸味を活かすメニューのイメージを膨らませた。また、「北の牧舎」では、恵まれた環境で健康に育った牛から生まれるブランド牛“e-びーふ”のこだわりを確認。さらに、広尾町で昆布漁に携わる保志弘一さんからは、捨てられてしまう昆布の端材を粉砕して新たな価値を生み出し、商品化している“星屑昆布”について説明を受け、SDGsの観点からも意義のある取り組みとして注目される商品の可能性を再認識した。

今回の視察を通じて得た北海道食材の魅力と生産者の想いを、届けるメニューづくりへ繋げた。

冬の北海道を満喫できる「冬の北海道フェア」へ出かけてみては。

■冬の北海道フェア～十勝・道央～
開催場所：オールデイダイニング「コンパス」
所在地：神奈川県横浜市西区北幸一丁目3番23号 横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ2階
開催日時：1月10日(土)～4月10日(金)。ランチ／11:30～16:00。ディナー／平日17:30～21:30、土日祝17:00～21:30     
料金：平日ランチ／大人6,200円(税サ込)、子供3,000円(税サ込)、シニア5,000円(税サ込)。土日祝ランチ・全日ディナー／大人9,300(税サ込)、子供4,500(税サ込)、シニア7,500(税サ込)。※子供は4才から小学生、シニアは62歳以上

横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズHP：https://ybsh.sotetsu-hotels.com
レストラン総合予約URL：https://ybsh.sotetsu-hotels.com/restaurants/compass

(熊田明日良)